Кисломолочные продукты, количество полезных бактерий в которых увеличилось в 10 раз, по сравнению с обычными, создали ученые Южно-Уральского государственного университета. Такой прирост получили за счет использования дрожжей и некоторых других компонентов, сообщил ТАСС доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин.
© Global Look Press
"Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином, а также с добавлением растительных ингредиентов. Новые продукты превзошли по всем показателям обычные: количество полезных бактерий увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность составила 84% (62% у привычных продуктов)", — сказал собеседник агентства.
По его словам, в качестве растительных компонентов использовали муку из пророщенной пшеницы. Кроме того, добавили белковый продукт из жмыха. Новые компоненты позволили решить главную научную проблему — сохранить жизнеспособность полезных бактерий и добавить биоактивные вещества, которые не теряют своих свойств в кислой среде.
"Куркумин и эргостерин — это вещества с доказанной антиоксидантной активностью. Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, но плохо растворяется в воде и быстро разрушается. Эргостерин — предшественник витамина D2, который поддерживает иммунитет. В ходе исследований их поместили в дрожжевые клетки, предварительно подготовив", — рассказал Фаткуллин.
По его словам, обогащенные дрожжи ученые добавляли в молоко вместе с традиционной закваской. Всего изготовили 10 экспериментальных образцов с разными комбинациями добавок и контрольный, то есть обычный кисломолочный продукт без добавок. В результате количество пробиотических микроорганизмов в опытных образцах достигало 1,6 10 — 6,4 10 клеток на грамм, что на порядок выше, чем у обычного образца (4,6 10 ). Наибольший рост полезных бактерий дала мука из пророщенной пшеницы.
Как было установлено учеными, разработанные йогурты полезны для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, укрепления иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса.
