Малиновое варенье сохраняет часть полезных свойств ягоды даже после термической обработки. В частности, в нем остаются органические кислоты, полифенолы и небольшое количество природных салицилатов, хотя часть витамина C при варке разрушается. Об этом «Газете.Ru» рассказал врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» Евгений Белоусов.
© Global Look Press
По словам специалиста, именно сохранением биологически активных веществ малина выгодно отличается от некоторых других ягод после приготовления. Полифенолы обладают мощными антиоксидантными свойствами, а салицилаты, как отмечает медик, близки по действию к ацетилсалициловой кислоте (аспирину).
Ацетилсалициловая кислота помогает снижать температуру, снимать воспаление и оказывать болеутоляющее действие путем подавления особого фермента циклооксигеназы.
При этом рассчитывать на варенье как на лекарство от простуды не стоит. Чай с малиновым вареньем может быть приятным дополнением к рациону во время болезни, но не заменяет лечение инфекции или жаропонижающие препараты.
«Малина также содержит природные кислоты и пектины – сложные углеводы, благодаря которым варенье приобретает приятную густую консистенцию без добавления желирующих веществ», – рассказал Белоусов.
Польза продукта ограничивается и большим количеством сахара. В классическом рецепте на килограмм ягод приходится примерно килограмм сахара, поэтому в 100 г варенья может содержаться около 220–250 ккал.
При регулярном употреблении больших порций это повышает общую калорийность рациона и может способствовать набору веса и повышению уровня глюкозы в крови. При этом полностью отказываться от малинового варенья здоровому человеку не обязательно. Важны количество и частота употребления.
«Для сохранения большего количества чувствительных к нагреванию веществ можно использовать протертую с сахаром малину без варки, которую хранят в холодильнике или морозильной камере», – заключил врач.
Ранее в листьях клубники нашли вещества, защищающие мозг от повреждений.
