Ученые из Вирджинского политехнического института (США) выяснили, что уровень промышленной обработки пищи влияет на метаболизм и работу мозга, даже если калории и нутриенты абсолютно идентичны. Результаты исследования, опубликованного в журнале Nature Metabolism, доказывают, что ультрапереработанные продукты вызывают резкий скачок инсулина и сильнее стимулируют центры удовольствия.
© Magnific
В эксперименте приняли участие 57 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет. Каждому из них предложили два варианта обеда с равным содержанием углеводов, жиров, белков, соли и воды. Первый состоял из цельных продуктов (банан, сыр, яйцо и клюква), а второй — из ультрапереработанных (бутерброд с индейкой, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления). Если бы участники читали этикетки, они бы увидели абсолютную пищевую идентичность.
Однако организм отреагировал на эти порции совершенно по-разному. После еды из переработанных ингредиентов у людей зафиксировали гораздо более высокий уровень инсулина, а сахар в крови оставался повышенным дольше обычного. Кроме того, тело тратило больше энергии на переваривание, но при этом сжигало меньше углеводов. Хронически высокий сахар напрямую повышает риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые также просканировали мозг участников с помощью магнитно-резонансной томографии во время просмотра фотографий различных блюд. Оказалось, что метаболические отличия связаны с активностью вентрального стриатума и прилежащего ядра — зон мозга, отвечающих за мотивацию и вознаграждение. И хотя сами испытуемые утверждали, что готовы заплатить за оба типа еды одинаково, их мозг реагировал на ультрапереработанные продукты иначе, подталкивая к перееданию.
Ультрапереработанные продукты составляют более половины ежедневного рациона среднего американца, и их доля стремительно растет во всем мире. Промышленные добавки и измененная структура пищи заставляют организм работать на износ, что в долгосрочной перспективе ведет к перееданию и тяжелым нарушениям обмена веществ.
Ранее сообщалось, что ужин с любимым человеком может «сгладить» скачки сахара в крови.
