В нашей стране давно решена проблема количественного недоедания: дефицита еды как такового сегодня нет. Но качество рациона — совсем другой вопрос. На IV Научно-практическом симпозиуме "Оптимальное питание как основа сохранения здоровья и долголетия" эксперты сошлись во мнении: структура питания россиян по-прежнему далека от идеальной.
© Global Look Press
Три перебора и два недобора
Главные ошибки в рационе назвал научный руководитель "ФИЦ питания и биотехнологии", академик РАН Виктор Тутельян.
"Основные нарушения в питании людей таковы: много жира за счет роста потребления мясных продуктов и полуфабрикатов, много добавленного сахара за счет чрезмерного потребления кондитерских изделий, много соли за счет потребления фастфуда и колбас. При этом зафиксировано недостаточное потребление молока и молочных продуктов, низкое потребление овощей и фруктов", — перечислил он.
Проще говоря, россияне часто перебирают с животным жиром, сахаром и солью, но не добирают витаминов, клетчатки и полезных нутриентов из молочных продуктов, овощей и зелени. По данным ученых, 40% детей и пятая часть взрослых в России имеют комплексный дефицит витаминов.
Вторая большая проблема из-за несбалансированного рациона — лишний вес.
"В России 62% взрослых и 17% детей имеют избыточную массу тела, у 22% взрослых и почти 10% детей — ожирение", — привел статистику академик Тутельян.
Причем ситуация сильно зависит от региона: так, в Москве и на Северном Кавказе ожирение среди взрослых не превышает 15%, а, например, в Орловской, Курганской и Воронежской областях — выше 30%.
Как "неправильная" еда влияет на здоровье
Привычки закладываются в семье с детства. Став взрослыми, люди часто сохраняют то же пищевое поведение, которое потом оборачивается ожирением, проблемами с давлением, холестерином и сахаром. Еще один негативный фактор — все "неполезное" упаковывается ярко и броско, а реклама ориентирована именно на этот сегмент рынка. В результате доступность и дешевизна продуктов с высоким содержанием соли, сахара и жира, помноженная на агрессивное "продвигание" с помощью рекламы, — ориентируют покупать именно эти продукты.
Есть и образовательная проблема.
"К сожалению, на сегодняшний день только 12% россиян владеют комплексной информацией об оптимальном питании, более 50% вообще не имеют представления о принципах составления здорового рациона, а 2/3 граждан не придерживаются никакого режима питания и никаких рекомендаций", — сообщил директор "ФИЦ питания и биотехнологии", академик РАН Дмитрий Никитюк.
Что надо менять
Ученые считают, что без массового просвещения проблему не решить. Нужны многоуровневые обучающие программы — от детского сада и школы до зрелого и пожилого возраста.
"В решении проблемы сохранения здоровья, увеличения продолжительности и улучшения качества жизни населения на первый план выходит разработка и скорейшее внедрение многоуровневой системы обучающих программ для населения в области питания", — подчеркнул Никитюк.
Особое внимание — периодам высокого риска: подготовке к беременности, беременности и кормлению грудью, детскому возрасту, переходу от юности к взрослой жизни и от взрослой жизни к старости. Запрещать вредное бесполезно, нужно учить человека осознанно выбирать продукты и понимать связь между питанием и здоровьем.
"Ключевую роль приобретают сознательное самоограничение и саморегулирование в вопросах питания", — отметил академик Никитюк.
Продукты с заданными свойствами
Еще одно направление — развитие специализированных и профилактических продуктов.
"Увеличение на российском рынке доли пищевых продуктов профилактической направленности с заданным химическим составом и свойствами позволит повысить их доступность для населения, решить проблему высокого уровня потребления жира, сахара и соли, а также восполнения дефицита микронутриентов", — считает главный врач Клиники лечебного питания "ФИЦ питания и биотехнологии", доктор медицинских наук Зайнудин Зайнудинов.
В качестве примера на симпозиуме разобрали линейку продуктов из амаранта.
"В амаранте главную ценность представляет минорное биологически активное вещество — сквален. Исследования доказали, что сквален помогает регулировать жировой обмен и защищает клетки от повреждений", — рассказала заведующий Центром липидологии Клиники лечебного питания, доктор медицинских наук Светлана Дербенева.
По ее словам, у продуктов из амаранта низкий гликемический индекс, они не содержат глютен, а в клинике их применение у пациентов с ожирением и повышенным холестерином улучшало липидный профиль.
Цифровой помощник по питанию
Отдельная ставка — на цифровую нутрициологию. Ученые уже разработали научный инструмент анализа питания НИАП и опробовали его с участием 30 тысяч добровольцев.
"У каждого врача в нашей стране должен быть цифровой помощник для подбора рекомендаций по питанию для конкретного пациента, учитывающий все его параметры и результаты обследований. И у каждого человека должен быть под рукой личный цифровой нутрициолог — программа, позволяющая не просто отслеживать питание, но анализировать и корректировать его, исходя из текущих задач, образа жизни, состояния здоровья", — пояснила заместитель директора "ФИЦ питания и биотехнологии", руководитель Образовательного кластера "Здоровое питание" Инна Тармаева.
Вывод ученых прост: менять рацион нужно не запретами, а образованием, доступными полезными продуктами и современными цифровыми инструментами. Но без участия самого человека — его желания следить за собой и разбираться в питании — даже лучшие программы останутся на бумаге.
"В вопросе просвещения важна консолидация усилий всего общества — власть, учреждения науки, образования и здравоохранения, СМИ, общественные организации и объединения, работодатели", — подчеркнул Дмитрий Никитюк.
