Употребление оливкового масла перед углеводами снижает ранний подъем уровня глюкозы в крови и замедляет опорожнение желудка. К такому выводу пришли японские ученые из Киотского университета. Результаты исследования на мышах опубликованы в научном журнале Diabetes.
© Unsplash
Давно известно, что если съесть овощи, белок или жир перед углеводами, скачок сахара после еды будет меньше. Это делает порядок употребления продуктов простой и устойчивой диетической стратегией. Однако роль кишечных и панкреатических гормонов, а также нервных путей в этом процессе оставалась недостаточно изученной.
Исследователи использовали мышей, которые предварительно голодали в течение ночи. Их разделили на три группы: одна получала воду, затем глюкозу; вторая — оливковое масло, затем глюкозу через 15 минут; третья — глюкозу, затем оливковое масло через 15 минут.
После кормления ученые измеряли уровни глюкозы, инсулина, глюкагона, GIP и GLP-1 в крови. Чтобы оценить, как быстро пища покидает желудок, мышам давали ацетаминофен — обычный парацетамол. Чем быстрее он появлялся в крови, тем быстрее желудок опорожнялся.
Затем эксперимент повторили на мышах с диабетом 2 типа и на тех, у кого отсутствовал рецептор GLP-1. Дополнительно исследователи блокировали сигнальные пути глюкагона или GLP-1, проводили двустороннюю перевязку поддиафрагмального блуждающего нерва и тестировали другие пищевые жиры.
Оливковое масло перед глюкозой — а не после — снижало ранний подъем глюкозы и замедляло опорожнение желудка. Употребление жира перед глюкозой также увеличивало раннюю секрецию глюкагона, GIP и GLP-1. Все эти эффекты сохранялись у мышей с диабетом 2 типа и тяжелой инсулиновой недостаточностью.
Блокировка только глюкагона или только GLP-1 не ослабляла сахароснижающий эффект оливкового масла — только комбинированное ингибирование. Также выяснилось, что сигнализация глюкагона, известного прежде всего способностью повышать глюкозу, вносит вклад в снижение сахара при жировой нагрузке. Эксперименты с перевязкой блуждающего нерва указали на участие вагусных путей — нервных волокон, соединяющих мозг с пищеварительной системой.
Исследование дает физиологическое объяснение тому, как порядок поступления питательных веществ влияет на уровень глюкозы после еды. Это усиливает обоснование для тестирования практических стратегий очередности приемов пищи у людей с диабетом и без него.
«Наши результаты показывают, что порядок, в котором питательные вещества достигают кишечника, может запускать скоординированный гормонально-нервный ответ, меняющий скорость доставки глюкозы из желудка в кишечник», — отметил автор исследования Дайске Ябэ из Киотского университета.
Ранее ученые предупредили о последствиях слишком строгого контроля за сахаром в крови при диабете.
