Разница в цене у них почти в 1,5 разница. Но что насчет пользы? «Рамблер» разобрался, за что мы переплачиваем и когда эта переплата действительно имеет смысл.
© YelenaYemchuk/iStock.com
Что на самом деле означают эти проценты?
И то, и другое масло сделано из чистых сливок. Разница показывает, сколько внутри молочного жира, а сколько — влаги.
- Масло 82,5% (оно же «Традиционное»): здесь воды — всего около 16%.
- Масло 72,5% (оно же «Крестьянское»): воды — до 25%.
Для наглядности, во втором масле примерно каждая четвертая ложка — это обычная вода. На запах они одинаковые, но вкус у жирного масла более нежный. Но и калорий в нем, соответственно, больше (662 ккал против 748 ккал).
Как они ведут себя на сковороде?
Кусочек «Крестьянского» на раскаленной сковородке начнет громко шипеть, пениться и брызгаться во все стороны. Это из-за того, что из него активно испаряется та самая лишняя вода. А на оставшемся жире продукты будут румяниться медленнее.
«Традиционное» не брызжет и не шумит. Но опять же, эта разница важна не для всех блюд. На каком масле вы будете жарить яйца или пассировать овощи для супа, особо значения не имеет. В кашу тоже можно кидать любое масло, чтобы не переводить более дорогой продукт.
Когда жирность имеет значение?
Для выпечки и десертов разница критическая. Сэкономить можно только при приготовлении простых кексов, маффинов, блинов или обычного дрожжевого теста. К ним масло 72,5% подойдет идеально, так как лишняя влага даже поможет мякишу подольше оставаться мягким.
Максимальный срок хранения масла
Если же вы захотели испечь домашние круассаны, песочное печенье, тарт или слоеное тесто, используйте только «Традиционное». Из-за лишней воды вы не добьетесь рассыпчатой структуры — тесто станет тяжелым и клеклым.
Если вам нужен пышный крем для торта, он получится только из жирного масла 82,5%. Если взять 72,5%, крем из-за избытка влаги расслоится на некрасивые комки и воду.
Как не купить подделку?
Роскачество во время проверок регулярно находит на прилавках фальсификаты. Некоторые недобросовестные производители подмешивают в сливочное масло дешевые пальмовые или кокосовые аналоги. Причем такая подделка не всегда стоит дешевле качественно бруска. Чтобы проверить качество масла:
- Почитайте состав. В хорошем масле указано только одно слово — «сливки». Также допускается соль. Но, если видите растительные жиры, красители или эмульгаторы — перед вами дешевый спред (маргарин).
- Заморозьте кусок. Бросьте масло в морозилку на пару часов, а потом попробуйте отрезать кусочек холодным ножом. Если масло настоящее, на холоде оно задубеет, будет крошиться и откалываться кусками. Но, если кусок мягкий, как пластилин, это подделка.
В итоге, какое масло лучше?
Если вы замахнулись на праздничный кремовый торт или домашнее песочное печенье, не скупитесь и берите «Традиционное». Если вы любите мазать масло на хлеб, то подойдет «Крестьянское» — оно мягче. Также нет смысла переплачивать, если планируете добавлять масло в макароны, кашу, соусы и простую выпечку.
И напоследок лайфхак: Если блюдо сложное и нужно жирное масло, а в холодильнике лежит только 72,5%, можно схитрить. Уберите из рецепта буквально одну-две чайные ложки другой жидкости (воды или молока) на каждые 100 граммов масла, а само тесто после замеса подержите в холодильнике полчаса. Благодаря холоду и легкой сушке разница станет не такой очевидной.
Ранее мы писали, что будет, если каждый день есть сливочное масло.
